Gold Kitano Santoku 165 mm

Fabriqués dans un petit atelier de la banlieue d’Osaka, dans une zone proche de Sakai, ces couteaux à trois couches ont un noyau central en VG10 No1. Il s’agit d’une gamme compacte qui représente les 4 formes les plus populaires. Ces couteaux sont entièrement forgés au tonneau à partir d’une ébauche plus épaisse que celle de notre collection Warikomi (qui utilise le même acier). Une pression plus importante a donc été nécessaire pour obtenir une épaisseur similaire. Cette pression supplémentaire a permis d’obtenir une lame légèrement plus dense, avec une structure moléculaire mieux alignée, qui restera aiguisée plus longtemps et sera tout aussi facile à réaffûter. La dureté après la trempe finale est de 60:62 HRC. C’est une bonne alternative à notre collection Tamahagane si une lame Damas multicouche n’est pas une priorité. Le manche est fabriqué en pakkawood pour améliorer encore la qualité et assurer la longévité du couteau.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.