HAP40 Kazahana Santoku 165mm

Atsushi Hosokawa-san et Takashi Hosokawa-san, père et fils, sont les deux forgerons à l’origine des couteaux Gihei. Bien que les Hosokawa aiment travailler avec de l’acier traditionnel à haute teneur en carbone, ils reconnaissent que de nombreux clients préfèrent une lame très performante qui ne rouille pas facilement. C’est ce qui les a poussés à rechercher un acier qui offre le meilleur des deux mondes. Les aciers HAP40 et ZDP189 sont extrêmement peu conventionnels dans le monde de la forge, mais ce sont tous deux des « super aciers ». Ils sont tous deux extrêmement durs, au point que la plupart des forgerons ne peuvent même pas les forger à leur capacité. Les Hosokawa sont exceptionnels pour leur capacité à travailler ces matériaux inhabituels, et la persévérance surhumaine qu’il leur a fallu pour maîtriser leur forgeage a porté ses fruits : la dureté et la « résistance à l’usure » de ces aciers permettent aux couteaux de cuisine fabriqués à partir de ces aciers de conserver leur tranchant plus longtemps que presque tous les autres que nous avons vus. Bien que cela les rende plus difficiles à aiguiser, leurs performances exceptionnelles en valent la peine. Un aiguisage/polissage régulier sur une pierre fine (5000 ou 8000 grains) ou, pour de meilleurs résultats, sur une bonne pierre naturelle, permet d’obtenir un tranchant qui reste affûté pendant une longue période, avec la capacité de trancher jusqu’à quelques microns d’épaisseur ! Un affûtage régulier sur une pierre de 1000 grains et un amincissement professionnel tous les deux ans assureront une très longue durée de vie à la lame.

Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre très foncé. Ne passe pas au lave-vaisselle.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):