JKC Aogami
Japanese Knife Company, parcourt le Japon en long et en large dans sa quête éternelle de la lame culinaire ultime. Nous ajoutons régulièrement de nouvelles sélections et nous actualisons, améliorons et étendons les gammes existantes. Les amateurs de couteaux reconnaissent que l’Aogami No. 1 est l’un des meilleurs aciers pour créer un tranchant durablement aiguisé. L’acier traditionnel à très haute teneur en carbone, durci au tungstène et allié à du fer pur, ce qui n’est possible qu’avec du sable de fer comme base, est utilisé pour obtenir l’acier rare et précieux Aogami No. 1. Prisé pour sa capacité de rétention du tranchant pratiquement inégalée et son grand potentiel de réaffûtage facile, cet acier n’est pas inoxydable, mais il est considérablement MOINS sujet à la rouille que les lames à teneur en carbone équivalente. L’utilisation de l’ancien système warikome, qui consiste à prendre en sandwich un noyau central entre deux couches d’acier plus doux, confère au tranchant soyeux une solidité encore plus grande. Les tranchants de l’Aogami No 1 durent plus longtemps que ceux du célèbre Shirogami, tout en étant moins susceptibles de se tacher et tout aussi faciles à réaffûter. L’offre limitée due aux divers procédés délicats et spécialisés nécessaires à sa production (ainsi que la forte demande) a conduit à réserver ce matériau très spécial aux Nokaji les plus habiles et il est donc rarement appliqué à la création de lames culinaires accessibles. C’est pourquoi les lames fabriquées à partir de l’Aogami No 1 sont parmi les plus prisées, ce qui se reflète généralement dans le prix demandé pour ces couteaux « Uber ». En collaboration avec Hitachi Special Steels et un petit atelier artisanal désireux d’établir de nouvelles normes et de rendre accessibles des couteaux jusqu’ici réservés aux passionnés, Japanese Knife Company est fière de proposer une collection de lames warikome – à triple couche – utilisant l’Aogami n° 1 comme noyau, à un prix plus accessible. L’Aogami (aogami se traduit littéralement par acier bleu, tout comme shirogami signifie acier blanc, ce qui fait référence à un ancien système de classification des emballages de papier, et non à la couleur de l’acier), avec sa teneur très élevée en carbone, nécessite l’ajout d’éléments de renforcement pour contrer la fragilité et l’oxydation lente – le tungstène et le chrome sont deux de ces éléments. En tenant compte de leurs influences positives et négatives, la quantité exacte de chacun d’entre eux est utilisée pour créer un matériau dur, résistant et lent à l’oxydation. Pour faciliter le réaffûtage, cet acier très dur et résistant est pris en sandwich entre deux couches d’acier doux qui le protègent et facilitent l’affûtage. Le résultat est un tranchant capable d’endurer le tranchant d’un rasoir et facile à entretenir. Avec la matière première, le fabricant et le design en place, JKC a commandé une variété de formes différentes – le résultat est notre collection Aogami. Une collection faite à la main de lames de densité égale qui répondent à toute une série d’exigences. L’attention portée à l’ergonomie, à la facilité d’utilisation et à l’esthétique permet de répondre aux besoins des utilisateurs professionnels les plus exigeants. Il convient de noter qu’il s’agit de couteaux entièrement fabriqués à la main en utilisant du bois de bubinga pour les manches élégants et sans couture et que, par conséquent, la couleur et le ton varient d’une pièce à l’autre.
JKC Aogami Petty 125mm
JKC Aogami Santoku 170mm
JKC Aogami Paring 90mm
JKC Aogami Gyuto
Entièrement fait à la main
Aogami No. 2 Steel
Core Material Oxidizes
3 Layers Blade
Hardness 62 HRC + /- 1
Made in Japan
Choix des options
Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
JKC Aogami 240mm Sujihiki
JKC Aogami Azumagata 150mm
Meilleur vendeur
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Planche à découper souple en bois : -Robuste : Le noyau en bois empêche le gauchissement et la déformation dus
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