Kamo Aogami Bunka 165mm

Forgée à la main par le maître forgeron Sirou Kamo, cette collection d’Aogami Super (Blue Super Steel) à trois couches est l’un des plus beaux exemples de forgeage à chaud de Takefu. Cette lame est forgée à partir d’un noyau central en Aogami Super à haute teneur en carbone, recouvert d’une couche d’acier inoxydable doux (pour faciliter l’aiguisage) et d’une couche d’oxyde noir (normalement appliquée à l’acier ferreux pour réduire la rouille). Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC et la lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à ré-aiguiser. Ces couteaux sont très faciles à réaffûter sur une roue à eau KC 100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ce soin, ces lames s’oxyderont.

Bunka:

This shape has an edge profile similar to a Santoku but with a very pointed tip. Ideal where the tip is needed for very precise fruit and vegetable carving or piercing soft foods.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 160mm to 240mm.

Tip: With the acutely pointed tip more care is required than a Santoku or Gyuto to avoid breaking the tip.