Kiwami Gyuto 210mm

L’héritage des sabres de samouraï japonais a été transmis au fondateur de Kanetsugu de génération en génération depuis l’ère Jow (1345-1349). Cet héritage se retrouve dans les couteaux de cuisine. Créés en combinant une technologie de pointe et un savoir-faire ancestral, ils apportent le tranchant des sabres de samouraï japonais aux couteaux de cuisine. Les couteaux de la série Kiwami sont forgés à partir d’un acier Damas à 63 couches avec un cœur en SPG2 (Super Gold 2), qui est populaire au Japon mais difficile à trouver ailleurs. Le SPG2 (également appelé acier inoxydable en poudre / acier à grande vitesse) présente des performances admirables dans les quatre propriétés principales requises pour la meilleure qualité de couteau – « haute dureté, haute ténacité, résistance à l’usure et résistance à la corrosion ». La lame est affûtée selon une méthode spéciale pour obtenir la même coupe que les sabres japonais traditionnels, une coupe relativement courbée connue sous le nom de Hamaguri-ha (coquille de palourde), dont les avantages sont une grande durabilité et des performances de coupe exceptionnelles. La lame est recouverte d’un revêtement DLC (Diamond like Carbon) aussi dur que le diamant et très résistant à l’usure, aux rayures et à la corrosion, ce qui lui confère une esthétique « unique ». Le magnifique manche en bois dur laminé, très durable et facile à nettoyer, est de forme octogonale et présente un design difficile à saisir. Chaque couteau est emballé dans son coffret cadeau original en bois. Remarque : la couleur du manche varie de l’ocre clair à l’ocre foncé.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.