Gold Kitano 165mm Nakiri

Fabriqués dans un petit atelier de la banlieue d’Osaka, dans une zone proche de Sakai, ces couteaux à trois couches ont un noyau central en VG10 No1. Il s’agit d’une gamme compacte qui représente les 4 formes les plus populaires. Ces couteaux sont entièrement forgés au tonneau à partir d’une ébauche plus épaisse que celle de notre collection Warikomi (qui utilise le même acier). Une pression plus importante a donc été nécessaire pour obtenir une épaisseur similaire. Cette pression supplémentaire a permis d’obtenir une lame légèrement plus dense, avec une structure moléculaire mieux alignée, qui restera aiguisée plus longtemps et sera tout aussi facile à réaffûter. La dureté après la trempe finale est de 60:62 HRC. C’est une bonne alternative à notre collection Tamahagane si une lame Damas multicouche n’est pas une priorité. Le manche est fabriqué en pakkawood pour améliorer encore la qualité et assurer la longévité du couteau.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.