Épluchage et parage
Idéaux pour éplucher, trancher et façonner les fruits et légumes, ces couteaux offrent précision et contrôle pour les tâches délicates.
Santoku (polyvalent)
Un couteau polyvalent avec une forme unique pour hacher, trancher et émincer. Idéal pour ceux qui préfèrent un couteau plus léger et plus maniable pour les différentes tâches de cuisine.
Bunka
Semblable à un Santoku mais avec un bout pointu, le Bunka est polyvalent pour hacher, trancher et découper, avec la capacité supplémentaire de réaliser des tâches de précision.
Honesuki / Dépeçage
Un couteau à désosser conçu pour la volaille, offrant une précision pour le désossage et le parage, avec une forme qui permet de manœuvrer autour des os.
Désossage / dépouillement
Le couteau à désosser est doté d'une lame étroite et tranchante qui permet de retirer avec précision les os de la viande et du poisson, ce qui garantit un minimum de déchets et une précision maximale.
Utility
Plus petit qu'un couteau de chef mais plus grand qu'un couteau d'office, le couteau d'office est parfait pour les tâches qui sont trop importantes pour un couteau d'office et trop petites pour un couteau de chef.
Gyuto / Couteau de chef (multi-usages)
La version japonaise du couteau de chef occidental, parfait pour trancher, couper en dés et hacher un large éventail d'aliments. Sa polyvalence en fait un outil indispensable dans toute cuisine.
Nakiri
Conçu principalement pour couper les légumes. Sa lame droite facilite l'accès à la planche à découper sans qu'il soit nécessaire de la tirer ou de la pousser horizontalement.
Pain
Doté d'un bord dentelé, ce couteau est conçu pour trancher le pain et les autres produits de boulangerie en douceur, sans les écraser.
Trancher / Sujihiki
Doté d'une lame longue et étroite conçue pour trancher des tranches de viande désossée, ce couteau permet des coupes précises avec un minimum d'effort, ce qui le rend idéal pour les sashimis et les découpes.
Formes traditionnelles japonaises de sushi
Deba Traditionnel
Un hachoir robuste conçu pour couper le poisson et désosser légèrement. Son épine épaisse et son bord durable permettent de couper les articulations et les os.
Yanagiba traditionnel
Principalement utilisée pour trancher le poisson cru pour les sashimis et les sushis, sa lame longue et fine assure un mouvement de tranchage en douceur qui ne déchire pas le poisson.
Usuba traditionnelle
L'Usuba est un couteau à légumes japonais à bord droit, parfait pour des coupes précises et nettes dans la préparation des légumes.
Traditionnel Takohiki
Le Takohiki est un couteau japonais à bout carré destiné à trancher le poisson cru. Il permet des coupes précises et son design est idéal pour la présentation des sushis et des sashimis.