Forgé à Tosa par trois des meilleurs forgerons de la société Hokiyama, l’Artisan Taper est une lame entièrement affûtée à la main, composée d’acier SRS15 poudré au cœur et de deux couches d’acier SUS404 plus doux recouvrant la lame ; c’est ce qu’on appelle le Warikome (lame-sandwich). Comme son nom l’indique, cet Artisan a des bords effilés, ce qui n’est pas très courant sur les couteaux japonais, ce qui donne au couteau un aspect plus arrondi et est doux au toucher. Cette lame spéciale est trempée à l’huile après un traitement thermique intense afin d’obtenir une lame plus stable et plus résistante. La lame est durcie à 63 HRC, ce qui lui permet de rester aiguisée très longtemps ! Le manche a une finition octogonale traditionnelle japonaise, connue sous le nom de Hachi Kaku (huit coins) et est fabriqué à la main à partir de bois de magnolia. Veuillez noter que la couleur du manche, qui est en bois naturel, peut varier.
Maintenance :
- Évitez de hacher des ingrédients durs tels que des os, des aliments congelés ou tout autre élément solide. Ne passe pas au lave-vaisselle.
The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.
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