Zanmai New Elite 33 Couches

Notre quête du couteau ultime se poursuit et l’ajout, en février 2009, de la collection Zanmai Elite est l’une des acquisitions dont nous sommes le plus fiers. Au cours d’une discussion sur l’influence de la technologie moderne et des récentes innovations en matière de production d’acier sur les méthodes traditionnelles de fabrication des lames japonaises, l’un de nos fournisseurs d’acier a mentionné un forgeron du nom de Yasuhisa Hasegawa. Âgé d’une soixantaine d’années, ce forgeron fabriquait certains des meilleurs couteaux de sport et de loisir produits au Japon, en utilisant des méthodes traditionnelles en totale harmonie avec la technologie et les matériaux modernes. Il était basé dans l’une des quatre pierres angulaires de la fabrication des couteaux japonais, la ville de Seki, dans la préfecture de Gifu, réputée pour la pureté de son eau et de son charbon de bois de pin, les deux qualités essentielles à la fabrication de couteaux de qualité. Avec deux autres marchands de couteaux, l’un des Etats-Unis et l’autre du Japon, nous lui avons donc demandé de produire un couteau de cuisine moderne, mais avec l’esthétique et les qualités d’un couteau japonais traditionnel. Le résultat est notre collection Zanmai Elite. Ces 33 couches de lames Damas ont un noyau central très fin en acier VG10 spécialement forgé, protégé par les 16 couches alternées d’acier doux à haute teneur en nickel et à faible teneur en nickel de chaque côté. Ces lames sont entièrement fabriquées à la main ; elles sont continuellement martelées pour créer une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui permet d’obtenir une lame très légère et fine, d’une solidité exceptionnelle grâce aux multiples martelages, chauffages et refroidissements. Ce processus très coûteux nécessite le rejet d’une grande quantité de matériau, ce qui permet d’obtenir une lame plus légère, avec un noyau central plus fin et un tranchant plus fin et nettement plus facile à réaffûter. Les manches de la collection Zanmai Elite sont en bois dur, avec une base arrondie pour une prise en main confortable et une partie supérieure hexagonale pour une prise en main sûre. La soie complète et la mitre centrale offrent un équilibre et un confort exceptionnels.

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