Warikome Nakiri 160mm

Warikome fait référence à la technique japonaise unique de fabrication de lames qui consiste à laminer une pièce centrale d’acier solide avec deux couches extérieures plus souples. Nous avons baptisé cette collection de trois pièces Warikome parce que ces lames incarnent les objectifs que nous nous efforçons d’atteindre depuis longtemps : des tranchants super tranchants qui peuvent durer aussi longtemps que les lames Damas modernes tout en étant faciles à polir et à réaffûter à un prix généralement associé aux lames à une seule couche. Le noyau central en super acier VG10 avec un HRC 61 + / – 1 est plus dur que pratiquement toutes les lames disponibles dans le commerce, ce qui permet d’obtenir une conservation du tranchant incroyablement longue. Les deux couches extérieures d’acier inoxydable à haute teneur en carbone font que ce tranchant exceptionnellement durable est presque aussi facile à polir et à réaffûter que le shirogami (ou acier à haute teneur en carbone qui s’abîme), très apprécié mais peu pratique. Les lames de la collection Warikome sont donc à la portée de tout cuisinier amateur enthousiaste et de la plupart des professionnels. Ces couteaux confortables et faciles à entretenir représentent une valeur exceptionnelle et vous offriront d’excellentes années de service.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.