Warikome Santoku 165mm

Warikome fait référence à la technique japonaise unique de fabrication de lames qui consiste à laminer une pièce centrale d’acier solide avec deux couches extérieures plus souples. Nous avons baptisé cette collection de trois pièces Warikome parce que ces lames incarnent les objectifs que nous nous efforçons d’atteindre depuis longtemps : des tranchants super tranchants qui peuvent durer aussi longtemps que les lames Damas modernes tout en étant faciles à polir et à réaffûter à un prix généralement associé aux lames à une seule couche. Le noyau central en super acier VG10 avec un HRC 61 + / – 1 est plus dur que pratiquement toutes les lames disponibles dans le commerce, ce qui permet d’obtenir une conservation du tranchant incroyablement longue. Les deux couches extérieures d’acier inoxydable à haute teneur en carbone font que ce tranchant exceptionnellement durable est presque aussi facile à polir et à réaffûter que le shirogami (ou acier à haute teneur en carbone qui s’abîme), très apprécié mais peu pratique. Les lames de la collection Warikome sont donc à la portée de tout cuisinier amateur enthousiaste et de la plupart des professionnels. Ces couteaux confortables et faciles à entretenir représentent une valeur exceptionnelle et vous offriront d’excellentes années de service.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.