Takefu Aogami Santoku 165mm

Forgée à la main par le maître forgeron Sirou Kamo, cette collection Aogami Super (Blue Super Steel) à trois couches est l’un des plus beaux exemples de forgeage à chaud de Takefu. Une très fine couche d’Aogami Super Steel est prise en sandwich entre l’acier inoxydable et la finition noire. Cette lame est d’abord forgée avec un marteau à courroie, puis avec un marteau d’ingénieur sur une enclume pour redresser et réaligner toutes les distorsions et éliminer les impuretés. Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC. La lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à réaffûter. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ce soin, ces lames s’oxyderont.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.