Takefu AS Petty/Utilitaire

Forgée à la main par le maître forgeron Sirou Kamo, cette collection Aogami Super (Blue Super Steel) à trois couches est l’un des plus beaux exemples de forgeage à chaud de Takefu. Une très fine couche d’Aogami Super Steel est prise en sandwich entre l’acier inoxydable et la finition noire. Cette lame est d’abord forgée avec un marteau à courroie, puis avec un marteau d’ingénieur sur une enclume pour redresser et réaligner toutes les distorsions et éliminer les impuretés. Après la trempe finale, la lame atteint une dureté exceptionnelle de 62:64 HRC. La lame ultra-mince et légère coupe comme un scalpel de chirurgien tout en étant extrêmement facile à réaffûter. Comme la lame est fabriquée en acier au carbone traditionnel, elle doit être lavée, séchée et huilée immédiatement pour éviter une oxydation excessive. Sans ce soin, ces lames s’oxyderont.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.