Takamura Aka SG2 Petty/Utilitaire

Terukazu Takamura est un forgeron de troisième génération qui travaille dans son petit atelier, avec sept autres forgerons, dans le village de Takefu, dans la préfecture de Fukui. Cette équipe de forgerons exceptionnels fabrique des couteaux forgés à la main de la plus haute qualité. Des chefs très exigeants du monde entier ne jurent que par ces couteaux « uber » et nombreux sont ceux qui affirment que ce sont les couteaux les plus tranchants et les plus durables qu’ils aient jamais trouvés. Les lames ultra-minces sont forgées à partir d’un acier à trois couches avec un cœur en acier poudré SG2. Avec une dureté de 62:64 HRC, le couteau qui en résulte n’est pas seulement effroyablement tranchant, mais il a hérité d’une résistance qui dépasse de loin celle des couteaux fabriqués avec un acier de dureté similaire. Les utilisateurs réguliers nous disent souvent qu’ils ne sentent pas le couteau AKA couper, car il est si doux qu’il donne l’impression de couper de l’air ! Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone et sont extrêmement durables.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.