Terukazu Takamura est un forgeron de troisième génération qui travaille dans son petit atelier, avec sept autres forgerons, dans le village de Takefu, dans la préfecture de Fukui. Cette équipe de forgerons exceptionnels fabrique des couteaux forgés à la main de la plus haute qualité. Des chefs très exigeants du monde entier ne jurent que par ces couteaux « uber » et nombreux sont ceux qui affirment que ce sont les couteaux les plus tranchants et les plus durables qu’ils aient jamais trouvés. Les lames ultra-minces sont forgées à partir d’un acier à trois couches avec un cœur en acier poudré SG2. Avec une dureté de 62:64 HRC, le couteau qui en résulte n’est pas seulement effroyablement tranchant, mais il a hérité d’une résistance qui dépasse de loin celle des couteaux fabriqués avec un acier de dureté similaire. Les utilisateurs réguliers nous disent souvent qu’ils ne sentent pas le couteau AKA couper, car il est si doux qu’il donne l’impression de couper de l’air ! Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone et sont extrêmement durables.
SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):
This is the classic Japanese chef’s knife. It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.
Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.
Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)
Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.
