Terukazu Takamura est un forgeron de troisième génération qui travaille dans son petit atelier, avec sept autres forgerons, dans le village de Takefu, dans la préfecture de Fukui. Cette équipe de forgerons exceptionnels fabrique des couteaux forgés à la main de la plus haute qualité. Des chefs très exigeants du monde entier ne jurent que par ces couteaux « uber » et nombreux sont ceux qui affirment que ce sont les couteaux les plus tranchants et les plus durables qu’ils aient jamais trouvés. Les lames ultra-minces sont forgées à partir d’un acier à trois couches avec un cœur en acier poudré SG2. Avec une dureté de 62:64 HRC, le couteau qui en résulte n’est pas seulement effroyablement tranchant, mais il a hérité d’une résistance qui dépasse de loin celle des couteaux fabriqués avec un acier de dureté similaire. Les utilisateurs réguliers nous disent souvent qu’ils ne sentent pas le couteau AKA couper, car il est si doux qu’il donne l’impression de couper de l’air ! Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone et sont extrêmement durables.
GYUTO (Gyu – cow & To – sword):
This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.
Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.
Normal length – 180mm to 300mm.
Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.
