JKC Blue 2 Gyuto 200G

Les couteaux « Tsuchime », magnifiquement finis au marteau, sont dotés d’une âme extrêmement tranchante en Aogami-2 (acier bleu n° 2) et d’une lame plaquée en acier inoxydable (acier inoxydable SUS410) qui offre une excellente rétention du tranchant, HRC 61-62, et qui est extrêmement facile à réaffûter. L’Aogami 2 est un acier à haute teneur en carbone et en tungstène. Par conséquent, le tranchant exposé sous la ligne Hagane s’oxydera, mais il est très résistant et facile à aiguiser. La finition Tsuchime permet également de libérer la lame beaucoup plus facilement qu’une finition lisse. MANCHE : Contreplaqué Pakka avec mitre en acier inoxydable Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après avoir été lavées et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.