L’acier au carbone japonais assure le tranchant le plus durable possible pour un couteau de type occidental, tout en le rendant très facile à aiguiser. Ces couteaux sont livrés avec un tranchant parfaitement aiguisé à la main.
Les manches traditionnels ergonomiques sont composés de Pakkawood noir ébène, bois dur stratifié avec injection de silicone, réservé aux couteaux les plus fins et fixé à la soie par trois rivets en acier pour une durabilité ultime.
Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après le lavage et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.
The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.
Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.
Normal length – 150mm
Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.
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