JKC Blue 2 Petty 135mm

Les couteaux « Tsuchime », magnifiquement finis au marteau, sont dotés d’une âme extrêmement tranchante en Aogami-2 (acier bleu n° 2) et d’une lame plaquée en acier inoxydable (acier inoxydable SUS410) qui offre une excellente rétention du tranchant, HRC 61-62, et qui est extrêmement facile à réaffûter. L’Aogami 2 est un acier à haute teneur en carbone et en tungstène. Par conséquent, le tranchant exposé sous la ligne Hagane s’oxydera, mais il est très résistant et facile à aiguiser. La finition Tsuchime permet également de libérer la lame beaucoup plus facilement qu’une finition lisse. MANCHE : Contreplaqué Pakka avec mitre en acier inoxydable Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après avoir été lavées et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.