JKC Blue 2 Santoku 185mm

Les couteaux « Tsuchime », magnifiquement finis au marteau, sont dotés d’une âme extrêmement tranchante en Aogami-2 (acier bleu n° 2) et d’une lame plaquée en acier inoxydable (acier inoxydable SUS410) qui offre une excellente rétention du tranchant, HRC 61-62, et qui est extrêmement facile à réaffûter. L’Aogami 2 est un acier à haute teneur en carbone et en tungstène. Par conséquent, le tranchant exposé sous la ligne Hagane s’oxydera, mais il est très résistant et facile à aiguiser. La finition Tsuchime permet également de libérer la lame beaucoup plus facilement qu’une finition lisse. MANCHE : Contreplaqué Pakka avec mitre en acier inoxydable Ces lames s’oxyderont si elles restent humides ou mouillées et doivent être séchées immédiatement après avoir été lavées et huilées avec un peu d’huile végétale ou de Tsubaki (huile de camélia disponible dans la section des accessoires). Ces couteaux sont très faciles à aiguiser sur une roue à eau KC100, un acier diamanté ou une pierre à aiguiser de 1000 grains.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.