Yoshi 69 Layers Santoku 180mm

Il s’agit d’un couteau de style japonais à 69 couches, dont 34 couches de chaque côté, qui utilise comme acier principal l’acier à lame inoxydable au cobalt « ZA 18 » récemment mis au point. L’acier ZA18 nouvellement développé (supposé HRC ± 62) est fini avec un couteau de cuisine de style japonais Damas. Le nouveau matériau d’acier ZA18 présente une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure, ce qui lui confère un excellent tranchant et une longue durée de vie. En outre, sa teneur en chrome est élevée par rapport à d’autres aciers pour lames, ce qui le rend particulièrement performant.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.