Yoshi 69 Layers Nakiri 160mm

Il s’agit d’un couteau de style japonais à 69 couches, dont 34 couches de chaque côté, qui utilise comme acier principal l’acier à lame inoxydable au cobalt « ZA 18 » récemment mis au point. L’acier ZA18 nouvellement développé (supposé HRC ± 62) est fini avec un couteau de cuisine de style japonais Damas. Le nouveau matériau d’acier ZA18 présente une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure, ce qui lui confère un excellent tranchant et une longue durée de vie. En outre, sa teneur en chrome est élevée par rapport à d’autres aciers pour lames, ce qui le rend particulièrement performant.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.