Gifu 33 Layers Petty/Utilitaire

Ce couteau comporte 16 couches d’acier inoxydable doux de chaque côté d’un noyau central dur en VG10, un super acier à haute teneur en carbone, capable de conserver son tranchant chirurgical pendant de longues périodes avec un minimum d’entretien. L’utilisation d’un processus spécial appelé « traitement thermique sub-zéro » qui refroidit la lame à -70°C ou moins après la trempe, augmente à la fois la dureté et la robustesse, tout en conférant une solidité qui résiste à l’écaillage. L’aiguisage « Hamaguri (coquille de palourde) » du couteau permet non seulement d’obtenir un tranchant exceptionnel et une meilleure tenue du fil, mais aussi de le réaffûter facilement. Le manche est en « Micarta », un produit créé par l’application d’une forte pression sur plusieurs couches de coton injecté de silicone. Il est très résistant à l’usure et à l’eau (il ne passe pas au lave-vaisselle) et offre la sensation organique propre aux matériaux naturels. La mitre et la lame sont reliées de manière transparente au manche ergonomique et fixées à l’aide de deux rivets pour une utilisation prolongée sans contrainte et un équilibre parfait.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.