Ce couteau comporte 16 couches d’acier inoxydable doux de chaque côté d’un noyau central dur en VG10, un super acier à haute teneur en carbone, capable de conserver son tranchant chirurgical pendant de longues périodes avec un minimum d’entretien. L’utilisation d’un processus spécial appelé « traitement thermique sub-zéro » qui refroidit la lame à -70°C ou moins après la trempe, augmente à la fois la dureté et la robustesse, tout en conférant une solidité qui résiste à l’écaillage. L’aiguisage « Hamaguri (coquille de palourde) » du couteau permet non seulement d’obtenir un tranchant exceptionnel et une meilleure tenue du fil, mais aussi de le réaffûter facilement. Le manche est en « Micarta », un produit créé par l’application d’une forte pression sur plusieurs couches de coton injecté de silicone. Il est très résistant à l’usure et à l’eau (il ne passe pas au lave-vaisselle) et offre la sensation organique propre aux matériaux naturels. La mitre et la lame sont reliées de manière transparente au manche ergonomique et fixées à l’aide de deux rivets pour une utilisation prolongée sans contrainte et un équilibre parfait.
The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones. The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.
Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.
Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)
Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices. As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.
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