Toshiyuki Petty martelée 130mm

Ces couteaux faits à la main sont forgés par Takamura san du village de Takefu à Fukui. Ces lames ont le même tranchant époustouflant que leurs frères en acier R2 et Damas, plus durs, mais à un prix bien plus accessible. Avec un noyau central en VG10, les couteaux à 3 couches ont une excellente rétention du tranchant et sont extrêmement faciles à réaffûter. Idéal pour le chef professionnel ou le cuisinier passionné à la recherche des couteaux les plus tranchants qui soient. Les manches sont en bois dur stratifié injecté de silicone et de résines imperméables pour une meilleure durabilité.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.