Yoshida Aogami Ajikiri 150mm

Ces couteaux ont un noyau en acier Aogami 2 (Blue Paper) d’une dureté très élevée et très facile à réaffûter. L’acier est pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable. Ces couteaux sont fabriqués à partir d’un acier au carbone de la plus haute qualité et représentent la meilleure valeur par rapport aux couteaux forgés à la main de qualité similaire. Comme tous les couteaux en acier au carbone, ces lames réagissent aux aliments avec lesquels elles entrent en contact et doivent être bien essuyées et nettoyées avant d’être rangées.

Dureté : 60:62 HRC

Acier : Aogami 2

Méthode d’affûtage – Sur pierre à eau 800/5000 Manche japonais octogonal WA Matériau : Érable avec virole en bois dur stratifié Fabricant : Yoshida Hamono Forgé à chaud à la main VEUILLEZ NOTER QUE CE SONT DES COUTEAUX À TRÈS HAUT CARBONE AVEC UN BORD QUI S’OXYDE, CE QUI PEUT ÊTRE RÉDUIT ET ENLEVÉ AVEC DE LA CRÈME ANTIROUILLE ET DE L’HUILE DE CAMÉLIA QUI SONT DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION D’ENTRETIEN.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.