Karen 33 Layers Gyuto

Fabriqués par les maîtres forgerons d’une petite forge familiale basée à Sanjo, ces couteaux entièrement faits à la main sont exclusivement conçus pour la Japanese Knife Company. Les forgerons exceptionnels prennent une petite billette d’un acier Damas exclusif à motif ondulé de 33 couches avec un noyau VG10 qui est forgé au marteau puis aiguisé à la main pour créer des lames d’une fonctionnalité et d’une beauté époustouflantes. Grâce à un traitement thermique expert, le résultat est un tranchant ultime et une longue conservation du tranchant qui, tout en étant durci à une valeur exceptionnelle de 62 HRC, reste extrêmement facile à entretenir.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.