JKC R2 Cowbone Petty/Utilitaire

Actuellement, le R2 ou SG2, avec le Super Aogami, est l’un des aciers les plus populaires pour la fabrication de couteaux culinaires de la plus haute qualité. Extra riche en carbone et en molybdène, ce super acier contient un pourcentage élevé de chrome en poudre, ce qui permet au couteau final d’être non seulement inoxydable mais aussi très facile à aiguiser. La teneur extrêmement élevée en carbone permet au forgeron de tremper la lame jusqu’à ce qu’elle atteigne les niveaux de dureté les plus élevés. La structure en micro carbure de ce super acier permet d’obtenir une lame d’une douceur et d’une résistance inégalées. JKC, en tant que leader du marché, cherche toujours à offrir à ses clients les meilleurs et les plus rares couteaux disponibles. À cette fin, nous avons demandé à l’un de nos meilleurs forgerons et à son équipe de créer un couteau qui réponde à tous les critères importants – un tranchant chirurgical, une rétention du fil inégalée, une facilité d’aiguisage, un bel équilibre, une esthétique époustouflante – en d’autres termes, l’outil ultime qui est un véritable « objet de désir ». Voici le résultat – une série de couteaux en acier poudré R2 101 couches, entièrement fabriqués à la main.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.