Les couteaux de la collection JKC R2 Ironwood ne se contentent pas d’envoûter l’œil par leur beauté complexe, ils offrent également une coupe soyeuse à couper le souffle. La collection JKC 101 Layers Ironwood est le résultat d’une approche « liberty hall » où toutes les limites habituelles de coût, de main-d’œuvre et de temps ont été supprimées. Il n’a pas fallu longtemps pour que nous choisissions Masami-san comme fabricant. Masami-san travaille dans son propre atelier, ainsi que dans un lieu fascinant appelé Knife Bridge, qui est géré par la guilde des couteliers de Takefu. Nous vendons déjà des couteaux de la célèbre association du village de couteaux de Takefu, fabriqués par d’autres nokaji travaillant dans cette coopérative, à savoir Saji, Sirou Kamo et Kitaoka. Le pont des couteaux consiste en une grande salle à deux étages avec une douzaine de postes de travail, chacun avec son propre four à feu pour travailler l’acier. Au-dessus des artisans qui travaillent, il y a un long pont en forme de piste, sur lequel les visiteurs peuvent marcher et observer l’incroyable processus de fabrication des couteaux. Ayant rencontré et travaillé avec certains des meilleurs forgerons du Japon, nous avons été tellement impressionnés par le travail de Masami san que nous avons décidé de lui confier la création de la collection de couteaux la plus impressionnante de JKC ; le mandat était très simple, toutes les limitations habituelles devaient être supprimées. Il devait avoir la liberté totale d’utiliser tous les matériaux et toutes les méthodes disponibles pour créer les couteaux les plus étonnants qui soient. Dans le but de créer une lame capable de surpasser tous les couteaux que nous vendons actuellement, nous avons opté pour un nouvel acier de Kobe Steel Company (Kobelco) appelé R2 et avons demandé à TSS de laminer spécialement une barre d’acier doux de 50 couches afin que Masami san puisse prendre en sandwich une couche de R2 dur au milieu de deux de ces couches pour créer un matériau de base de 101 couches.
De plus, alors que les poignées en bois ordinaires ne durent que quelques décennies lorsqu’elles sont utilisées en permanence dans une cuisine professionnelle humide, ces poignées sont fabriquées à partir de bois de fer extrêmement dur, de sorte qu’elles peuvent durer plus longtemps que la vie extrêmement exigeante d’un chef cuisinier très occupé.
This shape is primarily for peeling, paring, or cutting in the hand rather than on aboard. Used for tasks where a larger knife would be tricky or unsafe.
Function – Primarily for peeling and paring vegetables in the hand.
Normal lengths – 90mm to 135mm.
Tip: This knife is a MUST for every kitchen and the ideal partner to a larger chef’s knife.
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