Actuellement, le R2 ou SG2, avec le Super Aogami, est l’un des aciers les plus populaires pour la fabrication de couteaux culinaires de la plus haute qualité. Extra riche en carbone et en molybdène, ce super acier contient un pourcentage élevé de chrome en poudre, ce qui permet au couteau final d’être non seulement inoxydable mais aussi très facile à aiguiser. La teneur extrêmement élevée en carbone permet au forgeron de tremper la lame jusqu’à ce qu’elle atteigne les niveaux de dureté les plus élevés. La structure en micro carbure de ce super acier permet d’obtenir une lame d’une douceur et d’une résistance inégalées. JKC, en tant que leader du marché, cherche toujours à offrir à ses clients les meilleurs et les plus rares couteaux disponibles. À cette fin, nous avons demandé à l’un de nos meilleurs forgerons et à son équipe de créer un couteau qui réponde à tous les critères importants – un tranchant chirurgical, une rétention du fil inégalée, une facilité d’aiguisage, un bel équilibre, une esthétique époustouflante – en d’autres termes, l’outil ultime qui est un véritable « objet de désir ». Voici le résultat – une série de couteaux en acier poudré R2 101 couches, entièrement fabriqués à la main.
This shape has an edge profile similar to a Santoku but with a very pointed tip. Ideal where the tip is needed for very precise fruit and vegetable carving or piercing soft foods.
Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.
Normal length – 160mm to 240mm.
Tip: With the acutely pointed tip more care is required than a Santoku or Gyuto to avoid breaking the tip.
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