JKC R2 Cowbone Gyuto

Actuellement, le R2 ou SG2, avec le Super Aogami, est l’un des aciers les plus populaires pour la fabrication de couteaux culinaires de la plus haute qualité. Extra riche en carbone et en molybdène, ce super acier contient un pourcentage élevé de chrome en poudre, ce qui permet au couteau final d’être non seulement inoxydable mais aussi très facile à aiguiser. La teneur extrêmement élevée en carbone permet au forgeron de tremper la lame jusqu’à ce qu’elle atteigne les niveaux de dureté les plus élevés. La structure en micro carbure de ce super acier permet d’obtenir une lame d’une douceur et d’une résistance inégalées. JKC, en tant que leader du marché, cherche toujours à offrir à ses clients les meilleurs et les plus rares couteaux disponibles. À cette fin, nous avons demandé à l’un de nos meilleurs forgerons et à son équipe de créer un couteau qui réponde à tous les critères importants – un tranchant chirurgical, une rétention du fil inégalée, une facilité d’aiguisage, un bel équilibre, une esthétique époustouflante – en d’autres termes, l’outil ultime qui est un véritable « objet de désir ». Voici le résultat – une série de couteaux en acier poudré R2 101 couches, entièrement fabriqués à la main.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.