Comme beaucoup de nos chefs travaillent dans des environnements où le couteau est très utilisé et souvent malmené, nous voulions créer une lame capable de résister à ces conditions et de conserver un tranchant rasoir facile à entretenir. JKC AUS 10 Series est la réponse. Notre objectif a été atteint en utilisant un acier à haute teneur en carbone (AUS 10) résistant aux taches, pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable doux. Le noyau central dur facilite le tranchant chirurgical, tandis que les couches extérieures souples rendent le couteau extrêmement facile à réaffûter et à aiguiser pendant de nombreuses années d’utilisation intensive. Par souci d’économie, l’acier laminé est préforgé en feuilles qui sont découpées au laser pour obtenir la forme finale avant d’être trempées, affûtées, aiguisées à la main et finies par des experts. Le résultat est un couteau d’une qualité exceptionnelle, comparable à d’autres couteaux beaucoup plus chers. Les manches sont en bois de Pakkawood brun, avec une finition naturelle, et sont fixés par trois rivets à une soie complète pour un confort et un équilibre parfaits.
The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones. The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.
Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.
Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)
Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices. As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.