JKC AUS10 Nakiri 180mm

Comme beaucoup de nos chefs travaillent dans des environnements où le couteau est très utilisé et souvent malmené, nous voulions créer une lame capable de résister à ces conditions et de conserver un tranchant rasoir facile à entretenir. JKC AUS 10 Series est la réponse. Notre objectif a été atteint en utilisant un acier à haute teneur en carbone (AUS 10) résistant aux taches, pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable doux. Le noyau central dur facilite le tranchant chirurgical, tandis que les couches extérieures souples rendent le couteau extrêmement facile à réaffûter et à aiguiser pendant de nombreuses années d’utilisation intensive. Par souci d’économie, l’acier laminé est préforgé en feuilles qui sont découpées au laser pour obtenir la forme finale avant d’être trempées, affûtées, aiguisées à la main et finies par des experts. Le résultat est un couteau d’une qualité exceptionnelle, comparable à d’autres couteaux beaucoup plus chers. Les manches sont en bois de Pakkawood brun, avec une finition naturelle, et sont fixés par trois rivets à une soie complète pour un confort et un équilibre parfaits.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.