Arai Shiro Santoku

Japanese Knife Company travaille avec le maître coutelier Noriko Arai de Sanjo City depuis près de 20 ans. Chaque fois que nous avons besoin de conseils sur un aspect quelconque des couteaux japonais traditionnels, nous nous tournons vers lui pour obtenir la réponse. Récemment, il nous a contactés pour nous informer de l’existence d’un forgeron, avec 15 ans d’apprentissage à son actif, aux côtés du maître Nokaji, qui a créé sa propre forge et produit l’une des meilleures lames Shirogami 2 qu’il ait jamais rencontrées. Nous présentons donc la série Shiro 2 Iron Clad à nos clients qui recherchent la pure tradition japonaise dans tous les domaines du couteau – acier de base (Shiro 2), acier plaqué (Iron steel), mitre (Buffalo horn), manche (Polished hoe), forme du manche (D). Avec une lame trempée à 64 HRC et un revêtement doux, ce couteau est tranchant comme une lame de rasoir et incroyablement facile à entretenir. Mais comme pour TOUS les couteaux très traditionnels, la lame n’est pas inoxydable et doit être nettoyée à l’aide d’un chiffon, séchée immédiatement et huilée avec de l’huile de camélia. Un aiguisage/polissage régulier sur une pierre fine (5000 ou 8000 grains) ou, pour de meilleurs résultats, sur une bonne pierre naturelle, permet d’obtenir un tranchant qui reste fidèle pendant plusieurs années, avec une capacité à trancher à quelques microns d’épaisseur ! Un affûtage régulier sur une pierre de 1000 grains et un amincissement professionnel une fois tous les deux ans assureront une très longue durée de vie à la lame.

• Matériau de la lame:- Shirogami 2
• Couches:- 3 couches
• Poignée:- Poignée polie en forme de D
• Dureté:- 64±
• Fabriqué au Japon

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):