Anryu Super Aogami Santoku 170mm

La qualité la plus élevée de l’acier japonais traditionnel est appelée Aogami (acier bleu). La plus haute qualité d’Aogami est le Super Aogami. L’acier bleu utilise du sable ferreux comme source de fer plutôt que de l’hématite, qui présente des niveaux d’impureté plus élevés. L’acier ainsi obtenu, qui contient plus de 1,5 % de carbone et qui a été forgé de main de maître, offre un tranchant suprême et durable tout en restant facile à affûter et à aiguiser. La ville de Miki est au centre de la fabrication d’épées depuis plus de sept siècles et bon nombre des forges d’origine produisent aujourd’hui certains des plus beaux exemples de couteaux de cuisine en provenance du Japon. La forge d’Oka est l’un de ces ateliers et ne travaille normalement qu’avec des aciers traditionnels à haute teneur en carbone qui conservent un tranchant plus vif et plus durable.

Nous vous présentons ici une collection de couteaux Super Aogami qui sont forgés à la main à l’aide d’un acier à trois couches. Comme beaucoup de nos clients modernes préfèrent les couteaux en acier inoxydable, nous avons demandé que ces couteaux soient fabriqués avec un noyau central en Aogami Super à haute teneur en carbone, recouvert d’un acier inoxydable doux (pour faciliter l’aiguisage) et recouvert d’oxyde noir – ce qui n’est normalement fait que sur l’acier ferreux pour réduire la rouille – pour un aspect traditionnel. La finition Tsuchime empêche également la formation d’un vide lors de la découpe de produits « collants », facilitant ainsi une découpe douce et sans effort. Manche : Bois de santal rouge avec mitre en contreplaqué noir.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.

VEUILLEZ NOTER QUE LE MATÉRIAU DE L’ÂME EST À TRÈS HAUTE TENEUR EN CARBONE ET QUE LE BORD EXPOSÉ TRÈS ÉTROIT SOUS LA LIGNE HAGANE S’OXYDERA. CETTE OXYDATION PEUT ÊTRE RÉDUITE ET ÉLIMINÉE À L’AIDE D’UNE CRÈME ANTIROUILLE ET D’UNE HUILE DE CAMÉLIA, DISPONIBLES DANS NOTRE SECTION D’ENTRETIEN.