SANTOKU (San – 3 & Toku – bénéfice) : C’est le couteau de chef japonais classique. Il est plat depuis l’extrémité du manche jusqu’à la pointe, puis se recourbe doucement en pointe. Il est idéal pour hacher verticalement, trancher horizontalement et couper des rouleaux. Fonction – Couteau de chef polyvalent. Pour trancher, découper en dés et émincer les légumes, la viande et le poisson. Longueur normale – 165 mm à 180 mm (des couteaux plus petits de 140 mm sont disponibles dans quelques collections) : Le modèle 170 mm/180 mm est le couteau polyvalent le plus populaire.
- Acier inoxydable VG10
- 69 Lame à étages
- Dureté HRC 60+ /- 1
- Poignée traditionnelle en pakkawood
- Fabriqué au Japon
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