Saji Niji V Gold Gyuto

Takeshi Saji a commencé son apprentissage à l’âge de 14 ans avec son oncle dans sa ville natale de Takefu, qui est à la pointe de la fabrication de couteaux depuis plus de 700 ans en raison de la pureté de l’acier à base d’eau de source claire de la région et du charbon de bois de pin de la plus haute qualité. Le talent unique de Saji-san pour créer des tranchants exceptionnels et son affinité naturelle pour cet art lui ont valu le titre d' »artisan traditionnel » et, à l’âge extrêmement tendre (en termes de fabrication de couteaux) de 38 ans, le ministère de la culture l’a honoré en tant que « trésor vivant » du Japon – c’est la plus jeune personne à avoir jamais reçu cette haute distinction. La collection haut de gamme Niji V Gold est créée par le célèbre forgeron et artisan japonais Takeshi Saji. Son talent à fabriquer des couteaux en utilisant des techniques innovantes ainsi que des méthodes de forgeage traditionnelles permet à Saji de concevoir ces œuvres d’art fonctionnelles. Les gens sont souvent captivés par ces magnifiques collections de couteaux, qui semblent presque trop beaux pour être utilisés. Pourtant, comme ils sont si efficaces, tout le monde aime les utiliser et les exposer dans sa cuisine. La métallurgie des poudres comprend une grande quantité d’ingrédients fortement alliés. Il s’agit d’un acier de très haute qualité qui présente une résistance élevée à la corrosion, une grande dureté, une grande ténacité et une grande résistance à l’usure. Bien que la dureté HRC soit élevée, il est facile de l’affûter à nouveau. De plus, la tenue du tranchant est exceptionnelle. C’est pourquoi les chefs professionnels du monde entier apprécient cet acier. C’est l’équilibre parfait entre flexibilité, tranchant et solidité. La dureté des lames est de 62 HRC + /- 1. Enfin, le manche est en corne de vache sculptée pour donner la forme typique des manches Takeshi Saji. Spécifications : Fabriqué par Takeshi Saji san Entièrement fait à la main VG10 Matériau de la lame : VG10 (acier résistant aux taches) Dureté 62 HRC + /- 1 Type de lame : Lame à double tranchant Matériau du manche : Corne de vache Fabriqué au Japon Utilisation et entretien – N’essayez pas de couper, de frapper ou de hacher des produits congelés ou des os. La lame peut s’ébrécher ou se casser. – Lavez à la main à l’eau tiède et séchez avec une serviette. – Utilisez une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant de la lame. – N’utilisez pas de lave-vaisselle pour nettoyer votre couteau.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.