Misono Handmade Santoku

Misono est l’un des noms les plus respectés dans la fabrication des couteaux japonais. Il est considéré comme la Rolls Royce des couteaux japonais. L’usine, basée à Seki City, produit plusieurs gammes et la série Molybdenum Vanadium Handmade est celle qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Elle utilise un acier inoxydable à haute teneur en carbone, renforcé par du vanadium et résistant à la rouille grâce au molybdène. Forgée à la main, Misono a obtenu une lame extrêmement tranchante et facile à aiguiser avec une dureté de 59-60 HRC. Le Handmade Series est une construction monocouche entièrement forgée, et en tant que tel, l’utilisateur DOIT s’assurer que le couteau est entretenu très régulièrement. Si vous laissez le tranchant de ce magnifique couteau s’émousser complètement, il peut être plus difficile de le remettre en état qu’une lame laminée ou Damas. Cependant, étant donné que la trempe est légèrement plus douce que celle de la plupart des autres couteaux JKC, il n’est pas difficile de conserver un tranchant rasoir. Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone pour une meilleure durabilité. JKC propose 10 formes qui couvrent pratiquement toutes les exigences culinaires.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.