Misono est l’un des noms les plus respectés dans la fabrication des couteaux japonais. Il est considéré comme la Rolls Royce des couteaux japonais. L’usine, basée à Seki City, produit plusieurs gammes et la série Molybdenum Vanadium Handmade est celle qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Elle utilise un acier inoxydable à haute teneur en carbone, renforcé par du vanadium et résistant à la rouille grâce au molybdène. Forgée à la main, Misono a obtenu une lame extrêmement tranchante et facile à aiguiser avec une dureté de 59-60 HRC. Le Handmade Series est une construction monocouche entièrement forgée, et en tant que tel, l’utilisateur DOIT s’assurer que le couteau est entretenu très régulièrement. Si vous laissez le tranchant de ce magnifique couteau s’émousser complètement, il peut être plus difficile de le remettre en état qu’une lame laminée ou Damas. Cependant, étant donné que la trempe est légèrement plus douce que celle de la plupart des autres couteaux JKC, il n’est pas difficile de conserver un tranchant rasoir. Les manches sont en bois dur laminé avec injection de silicone pour une meilleure durabilité. JKC propose 10 formes qui couvrent pratiquement toutes les exigences culinaires.
This shape is primarily for peeling, paring, or cutting in the hand rather than on aboard. Used for tasks where a larger knife would be tricky or unsafe.
Function – Primarily for peeling and paring vegetables in the hand.
Normal lengths – 90mm to 135mm.
Tip: This knife is a MUST for every kitchen and the ideal partner to a larger chef’s knife.
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