JKC Aogami Petty 125mm

Les bords de l’Aogami No 2 sont plus résistants que ceux du célèbre Shirogami, tout en étant moins sujets aux taches et aussi faciles à aiguiser. L’offre limitée due aux divers processus délicats et spécialisés nécessaires à sa production (ainsi que la forte demande) ont conduit à réserver ce matériau très spécial aux Nokaji les plus qualifiés et il est donc rarement utilisé pour la création de lames culinaires accessibles. Pour ces raisons, les lames fabriquées à partir de l’Aogami No 2 sont parmi les plus prisées et cela se reflète généralement dans le prix demandé pour ces couteaux « Uber ».

L’Aogami (aogami se traduit littéralement par acier bleu, tout comme « shirogami » signifie acier blanc, ce qui fait référence à un ancien système de classification des emballages de papier, et non à la couleur de l’acier), avec sa teneur très élevée en carbone, nécessite l’ajout d’éléments de renforcement pour contrer la fragilité et l’oxydation lente – le tungstène et le chrome sont deux de ces éléments. En tenant compte de leurs influences positives et négatives, la quantité exacte de chaque élément est utilisée pour créer un matériau dur, résistant et lent à l’oxydation. Pour faciliter le réaffûtage, cet acier très dur et résistant est pris en sandwich entre deux couches d’acier doux qui le protègent et facilitent l’affûtage. Le résultat est un tranchant capable de durer comme un rasoir et facile à entretenir.

Il convient de noter que ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main en utilisant du bois de bubinga pour les manches élégants et sans couture et que, par conséquent, la couleur et la tonalité varient d’une pièce à l’autre.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.