Les bords de l’Aogami No 2 sont plus résistants que ceux du célèbre Shirogami, tout en étant moins sujets aux taches et aussi faciles à aiguiser. L’offre limitée due aux divers processus délicats et spécialisés nécessaires à sa production (ainsi que la forte demande) a conduit à réserver ce matériau très spécial aux Nokaji les plus qualifiés et il est donc rarement utilisé pour la création de lames culinaires accessibles. Pour ces raisons, les lames fabriquées à partir de l’Aogami No 2 sont parmi les plus prisées et cela se reflète généralement dans le prix demandé pour ces couteaux « Uber ».
L’Aogami (aogami se traduit littéralement par acier bleu, tout comme « shirogami » signifie acier blanc, ce qui fait référence à un ancien système de classification des emballages de papier, et non à la couleur de l’acier), avec sa teneur très élevée en carbone, nécessite l’ajout d’éléments de renforcement pour contrer la fragilité et l’oxydation lente – le tungstène et le chrome sont deux de ces éléments. En tenant compte de leurs influences positives et négatives, la quantité exacte de chacun d’entre eux est utilisée pour créer un matériau dur, résistant et lent à l’oxydation. Pour faciliter le réaffûtage, cet acier très dur et résistant est pris en sandwich entre deux couches d’acier doux qui le protègent et facilitent l’affûtage. Le résultat est un tranchant capable de durer comme un rasoir et facile à entretenir.
Il convient de noter que ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main en utilisant du bois de bubinga pour les manches élégants et sans couture et que, par conséquent, la couleur et la tonalité varient d’une pièce à l’autre.
The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones. The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.
Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.
Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)
Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices. As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.
