Brieto 3 Layers Gyuto

La collection professionnelle Brieto Triple Layer est fabriquée à partir d’un acier inoxydable à trois couches d’une qualité exceptionnelle. La couche centrale (tranchant) est en acier à haute teneur en carbone (HCMV) auquel ont été ajoutés du chrome, du vanadium et du molybdène pour le rendre résistant et inoxydable. Les deux couches extérieures sont en acier inoxydable doux (SUS 405). Cette gamme de couteaux est entièrement forgée et, avec sa soie pleine, ses 3 rivets et son épaulement lisse, elle offre des lames d’un équilibre exceptionnel. Le noyau central dur assure un tranchant durable. Grâce à la dureté de l’acier HCMV, à la trempe japonaise experte et à la teneur élevée en carbone, on obtient un indice Rockwell de 59 HRC + /- 1 ! Cela permet d’affûter le tranchant à un angle plus faible, créant ainsi une lame d’un tranchant époustouflant. Les deux couches extérieures plus souples facilitent considérablement le réaffûtage, car la majeure partie de la lame qui doit être réaffûtée est en acier doux. Cela offre également plus de qualités d’amortissement et d’absorption que les couteaux construits à partir d’une seule couche d’acier dur, tout en apportant du poids pour l’équilibre et la sensation. Cette collection professionnelle a été conçue et fabriquée pour l’amateur sérieux ou le professionnel occupé et s’est avérée très populaire auprès des chefs cuisiniers et des sous-chefs juniors.

Il offre non seulement une valeur exceptionnelle grâce à la longue tenue du tranchant et à la facilité d’aiguisage, mais il a aussi la sensation et l’équilibre de couteaux bien plus chers. Les 13 couteaux de cette collection couvrent toutes les tâches culinaires et de nouvelles formes sont ajoutées en permanence. Les manches sont en bois dur stratifié avec injection de résine pour la durabilité.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.