Brieto 3 Layers Santoku (2 tailles)

La collection professionnelle Brieto Triple Layer est fabriquée à partir d’un acier inoxydable à trois couches d’une qualité exceptionnelle. La couche centrale (tranchant) est en acier à haute teneur en carbone (HCMV) auquel ont été ajoutés du chrome, du vanadium et du molybdène pour le rendre résistant et inoxydable. Les deux couches extérieures sont en acier inoxydable doux (SUS 405). Cette gamme de couteaux est entièrement forgée et, avec sa soie pleine, ses 3 rivets et son épaulement lisse, elle offre des lames d’un équilibre exceptionnel. Le noyau central dur assure un tranchant durable. Grâce à la dureté de l’acier HCMV, à la trempe japonaise experte et à la teneur élevée en carbone, on obtient un indice Rockwell de 59 HRC + /- 1 ! Cela permet d’affûter le tranchant à un angle plus faible, créant ainsi une lame d’un tranchant époustouflant. Les deux couches extérieures plus souples facilitent considérablement le réaffûtage, car la majeure partie de la lame qui doit être réaffûtée est en acier doux. Cela permet également de mieux amortir et absorber les chocs que les couteaux construits à partir d’une seule couche d’acier dur, tout en apportant du poids pour l’équilibre et la sensation.

Cette collection professionnelle a été conçue et fabriquée pour être utilisée par les amateurs sérieux ou les professionnels occupés et s’est avérée très populaire auprès des chefs cuisiniers et des sous-officiers juniors. Elle offre non seulement une valeur exceptionnelle grâce à la longue tenue du tranchant et à la facilité d’aiguisage, mais aussi la sensation et l’équilibre de couteaux bien plus chers. Les 13 couteaux de cette collection couvrent toutes les tâches culinaires et de nouvelles formes sont ajoutées en permanence. Les manches sont en bois dur stratifié avec injection de résine pour la durabilité.

SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit):

This is the classic Japanese chef’s knife.  It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting.

Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish.

Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections)

Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.