Artisan Nakiri 165mm

Ces couteaux sont entièrement fabriqués à la main par un petit groupe d’artisans nokaji hautement qualifiés dont le savoir-faire est transmis depuis 4 générations. La construction classique du warikome à trois couches nous a permis d’utiliser un matériau habituellement réservé à des applications industrielles de très haut niveau, telles que la création de mèches pour dentistes. Il s’agit d’un acier rapide qui a la particularité de pouvoir être trempé jusqu’à HRC 63+/-1. Cette grande dureté présente deux avantages majeurs : premièrement, elle permet d’affiner considérablement le tranchant et d’obtenir ainsi un tranchant exceptionnellement fin et lisse comme de la soie. Deuxièmement, l’acier rapide trempé aura une durée de vie du tranchant beaucoup plus longue qu’un noyau traditionnel à haute teneur en carbone. Ce matériau dur et durable doit être pris en sandwich entre des couches extérieures souples qui confèrent à la lame son troisième avantage majeur, la facilité de réaffûtage. Les poignées sont triple-rivetées en Black Pakkawood, un bois lisse et ergonomique à tenir et à manier. La collection Artisan a fortement contribué à la popularité de la Japanese Knife Company auprès des chefs cuisiniers et des collectionneurs de couteaux, alors que la société n’en était qu’à ses débuts. Les couteaux de la collection JKC Artisan sont depuis longtemps appréciés par les passionnés de couteaux pour leur superbe équilibre et leur aspect classique et élégant.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.