Hachi Sujihiki 240mm

Conformément à la tendance actuelle pour les couteaux avec une finition martelée, nous présentons ici une gamme de couteaux faits à la main par le maître Nokaji Hasegawa San. Cette collection répond aux exigences du chef pressé et du cuisinier passionné, avec un couteau au tranchant chirurgical, une longue durée de vie du tranchant, un entretien facile et du confort. La lame est forgée à froid à partir d’un acier inoxydable Damas à 33 couches recouvert d’un noyau VG-10 pour la rigidité
. Non seulement ce couteau peut résister à une cuisine industrielle, mais il peut aussi être utilisé avec le même tranchant qui fait de cette gamme un choix incontournable pour les chefs cuisiniers. Le manche octogonal traditionnel rencontre un style occidental avec l’angle pour un couteau polyvalent et ergonomique. Les couteaux sont entièrement fabriqués à la main à l’aide d’un marteau hydraulique créant une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser.
Ces collections ont ce que l’on appelle une mouture Hamaguri (Clamshell), ce qui signifie que le côté du couteau est très légèrement incurvé, ajoutant une immense résistance aux lames – l’aiguisage du tranchant est le même que pour les autres couteaux. Le manche du Hachi est composé d’un magnifique bois de Pakka rouge foncé et d’une broche en mosaïque pour fixer le manche sur la soie. La mitre a une courbe très douce, profonde et longue pour minimiser les callosités
et les tensions lors d’une utilisation prolongée. Chaque couteau a sa propre boîte en carton noir, qui est utile pour le ranger lorsqu’il n’est pas utilisé et qui se présente bien comme un cadeau. Lavez-les avec une éponge douce et un détergent de cuisine et rincez-les bien après usage. Ne passe pas au lave-vaisselle. Conserver dans un endroit propre et sec. Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.

Sujihiki & Slicers:

The classic slicer. Long and thin, this is the best shape for the preparation of any flesh (meat or fish – cooked or raw) without bones.  The slim profile presents a smaller are of contact with the flesh and thus reduces the strength of the vacuum between the blade and the food resulting in a smoother and easier cut.

Function – Slicing and carving of meat and fish without bones.

Normal length – 240mm to 300mm (a few smaller 180mm and longer 330mm are available)

Tip: Whilst the 240mm or the 270mm lengths are the most popular select the longest length you are comfortable with. The longer the blade, the lesser the pressure required to cut the food and thus increase the ability to cut thinner slices.  As this is one knife that is often taken to the table for carving in front of the diners, apart from the functionality, aesthetics should be an important consideration.