Hachi Nakiri 180mm

Conformément à la tendance actuelle pour les couteaux avec une finition martelée, nous présentons ici une gamme de couteaux faits à la main par le maître Nokaji Hasegawa San. Cette collection répond aux exigences du chef pressé et du cuisinier passionné, avec un couteau au tranchant chirurgical, une longue durée de vie du tranchant, un entretien facile et du confort. La lame est forgée à froid à partir d’un acier inoxydable Damas à 33 couches recouvert d’un noyau VG-10 pour la rigidité
. Non seulement ce couteau peut résister à une cuisine industrielle, mais il peut aussi être utilisé avec le même tranchant qui fait de cette gamme un choix incontournable pour les chefs cuisiniers. Le manche octogonal traditionnel rencontre un style occidental avec l’angle pour un couteau polyvalent et ergonomique. Les couteaux sont entièrement fabriqués à la main à l’aide d’un marteau hydraulique créant une masse plus large et plus longue, qui est ensuite découpée au laser.
Ces collections ont ce que l’on appelle une mouture Hamaguri (Clamshell), ce qui signifie que le côté du couteau est très légèrement incurvé, ajoutant une immense résistance aux lames – l’aiguisage du tranchant est le même que pour les autres couteaux. Le manche du Hachi est composé d’un magnifique bois de Pakka rouge foncé et d’une broche en mosaïque pour fixer le manche sur la soie. La mitre a une courbe très douce, profonde et longue pour minimiser les callosités
et les tensions lors d’une utilisation prolongée. Chaque couteau a sa propre boîte en carton noir, qui est utile pour le ranger lorsqu’il n’est pas utilisé et qui se présente bien comme un cadeau. Lavez-les avec une éponge douce et un détergent de cuisine et rincez-les bien après usage. Ne passe pas au lave-vaisselle. Conserver dans un endroit propre et sec. Veuillez noter que la couleur de la poignée, en bois naturel, peut varier.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.