Kida 63 couches Nakiri 165mm

Fabriqués par les maîtres forgerons de Tojiro, ces couteaux sont faits sur mesure et exclusivement pour la Japanese Knife Company. Travaillant dans une petite forge près de l’usine principale, ces forgerons exceptionnels prennent une petite billette d’un acier exclusif à 63 couches avec un noyau VG10 et la martèlent à la main pour créer des lames d’une beauté exceptionnelle et d’une fonctionnalité ultime. La densité du noyau très fin étant entièrement martelée à la main, la rétention du tranchant et la résistance sont parmi les meilleures que nous ayons connues pour un couteau de ce type de tranchant. Trempées à une valeur exceptionnelle de 62:64 HRC, ces lames sont extrêmement faciles à entretenir. Les manches sont également fabriqués à la main en DuPont Corian pour un aspect lisse et moderne, accentué par les lignes rouges de chaque côté de la soie. Ces couteaux font partie de la catégorie la plus élevée des couteaux japonais fabriqués à la main.

Naikiri:

The edge of this shape is almost flat for the entire length and is the consummate knife for the preparation of vegetables. The wide rectangular blade is ideal for scooping and the best shape for vertical chopping of hard and dense foods like cabbages, celeriac etc.
Function – Vegetable knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables.
Normal length – 160mm to 180mm
Tip: A few models have a completely flat edge with no curve so if you need to roll cut as well as vertically chop (to Julienne or Chiffonade herbs) select a model that has a slight curve towards the tip. This is the ‘uber’ knife for vegetables.