Fabriqués par les maîtres forgerons de Tojiro, ces couteaux sont faits sur mesure et exclusivement pour la Japanese Knife Company. Travaillant dans une petite forge près de l’usine principale, ces forgerons exceptionnels prennent une petite billette d’un acier exclusif à 63 couches avec un noyau VG10 et la martèlent à la main pour créer des lames d’une beauté exceptionnelle et d’une fonctionnalité ultime. La densité du noyau très fin étant entièrement martelée à la main, la rétention du tranchant et la résistance sont parmi les meilleures que nous ayons connues pour un couteau de ce type de tranchant. Trempées à une valeur exceptionnelle de 62:64 HRC, ces lames sont extrêmement faciles à entretenir. Les manches sont également fabriqués à la main en DuPont Corian pour un aspect lisse et moderne, accentué par les lignes rouges de chaque côté de la soie. Ces couteaux font partie de la catégorie la plus élevée des couteaux japonais fabriqués à la main.
SANTOKU (San – 3 & Toku – benefit): This is the classic Japanese chef’s knife. It is flat from the handle end for about ½ way to the tip and then gently curves to a point. It is ideal for straight vertical chopping, horizontal slicing and roll cutting. Function – Multi-purpose chef knife. For Slicing, Dicing and Mincing of vegetables, meat and fish. Normal length – 165mm to 180mm (smaller 140mm are available in a few collections) Tip: The 170mm/180mm is the most popular multipurpose knife.
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