JKC 63 Layer Petty / Utilitaire

La collection JKC 63 Layer Damascus est forgée en prenant en sandwich une feuille d’acier inoxydable au chrome vanadium à haute teneur en carbone (HCCV) entre 31 couches d’acier inoxydable au nickel de part et d’autre. Le noyau central en HCCV contient entre 8% et 95% de carbone et a la capacité de conserver un tranchant considérablement plus durable (généralement 40% à 60% plus longtemps) que les couteaux occidentaux les plus fins. Les multiples couches sont percées et comprimées plusieurs fois au cours du processus de stratification ; une fois meulées et traitées avec de l’Aqua Regia (une solution acide douce), des motifs complexes ressemblant à du bois apparaissent et hypnotisent l’œil.
La trempe finale à 58:60 HRC donne une lame capable d’être aiguisée jusqu’à un tranchant tel qu’elle serait à sa place dans la main de n’importe quel chirurgien. Les 31 couches souples de chaque côté protègent le noyau central fin. La qualité inhérente de l’acier HCCV à produire de petits carbures, combinée à la douceur des couches extérieures, en fait l’un des couteaux les plus faciles à ré-aiguiser. De plus, les petits carbures produisent un tranchant ultra soyeux qui rend les textures pratiquement imperceptibles.

Utility:

The shape is basically a small Sujihiki or slicing knife. As the name suggests it is a multi-function knife used for the preparation of vegetables and precise cutting of meat and fish. The slim profile presents a smaller area to fatty, oily, and starchy foods where a wider blade would create a stronger vacuum and ‘stick’ more to the food.

Function – Multipurpose for preparing all food groups. A favourite knife of many home cooks who are uncomfortable with large blades.

Normal length – 150mm

Tip: This knife is also used for carving petite roasts, filleting and skinning fish as well as careful dissection of poultry without hitting bones. An extremely useful size for any kitchen.