JKC 63 Layers Gyuto

La collection JKC 63 Layer Damascus est forgée en prenant en sandwich une feuille d’acier inoxydable au chrome vanadium à haute teneur en carbone (HCCV) entre 31 couches d’acier inoxydable au nickel de part et d’autre. Le noyau central en HCCV contient entre 8% et 95% de carbone et a la capacité de conserver un tranchant considérablement plus durable (généralement 40% à 60% plus longtemps) que les couteaux occidentaux les plus fins. Les multiples couches sont percées et comprimées plusieurs fois au cours du processus de stratification ; une fois meulées et traitées avec de l’Aqua Regia (une solution acide douce), des motifs complexes ressemblant à du bois apparaissent et hypnotisent l’œil.
La trempe finale à 58:60 HRC donne une lame capable d’être aiguisée jusqu’à un tranchant tel qu’elle serait à sa place dans la main de n’importe quel chirurgien. Les 31 couches souples de chaque côté protègent le noyau central fin. La qualité inhérente de l’acier HCCV à produire de petits carbures, combinée à la douceur des couches extérieures, en fait l’un des couteaux les plus faciles à ré-aiguiser. De plus, les petits carbures produisent un tranchant ultra soyeux qui rend les textures pratiquement imperceptibles.

GYUTO (Gyu – cow & To – sword):

This is the Japanese interpretation of a Western Chef’s knife. It is flat from the handle end for about 1/3rd of the edge and then curves to the tip. It is ideal for the Western style of roll cutting.

Function – Multipurpose chef knife. For Slicing, Dicing, Mincing, Filleting and Chopping of meat, fish and vegetables.

Normal length – 180mm to 300mm.

Tip: With the edge flat for about 1/3rd of the blade – 210 mm or longer the knife-edge profile is the same as a 180mm Santoku from the handle to tip and the same as a 180mm Gyuto from the tip to handle – so essentially a 180mm Gyuto & 180mm Santoku in one knife. The 210mm is the most favoured size for most chefs.